食在中国——粤菜篇(白云鸡脚)

食在中国——粤菜篇(白云鸡脚)

主料:鸡爪,泡椒

配料:白醋、花椒粒各1小匙,泡椒水、料酒、葱段、姜片、盐各适量。

做法:

1 鸡爪用刀劈成几块,放入沸水中,焯烫片刻后,冲洗干净。

2 除去鸡爪的趾甲,撕去表面黄色的皮。

3 再次烧水,放入鸡爪、葱段、姜片、花椒粒、料酒,大火煮开后,转小火再煮10分钟。

4 将鸡爪放入冷水中,然后用水冲洗。

5 将鸡爪沥干水分,放入装有泡椒、泡椒水、白醋、盐的容器中,然后放入冰箱冷藏,隔3小时翻动一次。

6 不太能吃辣的人,浸泡3~5小时即可食用;喜欢吃辣的人可以浸泡2天以上,辣味非常劲爽。


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